如何一句话得罪华南F3？白切鸡太硬太老了
全进华的淘汰源于对食材的极致坚持。他选用的湛江走地鸡，在果园里啄食玉米稻谷、追逐虫蚁，历经180天自然生长才达到制作白切鸡的标准。这种鸡皮下脂肪薄而紧实，肌肉纤维粗壮，经“三浸三提”的古法烹制后，鸡皮呈现琥珀色光泽，肉质紧实却不失弹性，骨髓中甚至带着一丝血水——这正是广东人追求的“鸡有鸡味”吃瓜黑料“在湛江，用30天速成鸡做白切鸡会被邻居笑话。”全进华的辩解道出了岭南饮食的底层逻辑。广东人对白切鸡的执着，本质是对“本味”的极致追求。清代《粤东笔记》记载：“岭南人善取鸡味，以清水白煮，蘸盐而食，谓之白切。”这种烹饪方式要求鸡肉本身具备足够的鲜味，而只有经过足够生长周期的走地鸡，才能积累出氨基酸等呈味物质。湛江老饕们甚至能通过咀嚼时的“咯吱”声判断鸡龄——这是速成鸡永远无法复制的味觉记忆。糖心
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